Хлеб ржаной или пшеничный из обойной муки поджаривают в жарочном шкафу до образования румяной корочки, измельчают, засыпают в кипяченую и охлажденную до 80°C воду. На 1 кг. сухарей берут 15-17 л. воды. Замоченные сухари оставляют на 1-2 ч. в теплом месте, периодически помешивая. Полученное сусло процеживают, оставшиеся сухари вновь заливают водой (10-12 л.) и вновь настаивают. Оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Для улучшения вкуса кваса в него добавляют настой мяты (15 г. на литр кваса). Квас оставляют для брожения в теплом месте (23-25°C) на 8-12 ч. Готовый квас охлаждают до температуры 10-12°C.

Сухари - 1 кг., сахар - 1,2 кг., дрожжи - 40 г.

Автор: Е.И. Тер…енко (фамилия не сохранилась).

Плакат "Берегите хлеб".